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Quique Dacosta
jueves 26 de noviembre de 2009, 18:00 horas
Uno de nuestros mejores cocineros del panorama internacional, Quique Dacosta, que reside en Denia desde los 14 años y desarrola su arte gastronómico en el restaurante El Poblet de Denia, con 2 estrellas Michelín, estará el próximo jueves 26 a las 18:00 horas contestando a todas las preguntas que le dejéis.
El cocinero cacereño tiene como único antecedente relacionado con la gastronomía es su madre, ya que era directora de sala de un hotel. En el 1986 pisa por primera vez un restaurante para trabajar como plongeur. Dos años después, entra a trabajar en una pizzería. Su trayectoria pasó por diferentes bares, asadores, restaurantes… que él mismo elegía para su formación. Hasta que fundó su propio restaurante, El Poble de Denia y se convirtió en uno de los mejores cocineros del mundo.
No os perdáis esta oportunidad de hacer vuestra pregunta a este gran cocinero que esta noche recibirá el premio Valenciano para el Siglo XXI que Las Provincias le ha otorgado.
Muchas gracias Quique Dacosta por contestar a las preguntas de los lectores de lasprovincias.es y del grupo Vocento. Enhorabuena por el premio Valenciano del Siglo XXI y por las estrellas Michelín. (lasprovincias.es)
Gracias por tu paciencia, gracias por la felicitación y estás invitada al restaurante cuando quieras. Gracias a también a todo el equipo de Las Provincias
Muchas gracias Quique Dacosta por contestar a las preguntas de los lectores de lasprovincias.es y del grupo Vocento. Enhorabuena por el premio Valenciano del Siglo XXI y por las estrellas Michelín. (lasprovincias.es)
Gracias por tu paciencia, gracias por la felicitación y estás invitada al restaurante cuando quieras. Gracias a también a todo el equipo de Las Provincias
Estuve comiendo en tu restaurante hace 2 años y lo recuerdo como la mejor experiencia gastronomica de mi vida. Me encantó el menú de degustación largo, y no lo encontré nada pesado. Espero poder ir de nuevo, dentro de poco. Me encantó hablar contigo de nuestra tierra natal. Mi pregunta es si utilizas el pimentón de nuestra tierra en casi todos tus platos.? Saludos (sera)
Muchas gracias por haber vivido esa experiencia en mi restaurante. En casi todos no, pero cuando tengo que utilizar pimentón en uno de mis platos, utilizo el pimentón de La Vera, y casi siempre el agridulce, que es el menos conocido y de matanza. Un saludo
qué opinas de que alejandro del Toro haya perdido su estrella michelin? por qué crees que ha sido? (jack)
Por qué ha sido habrá que preguntarle a los de la Michelín, pues no tengo ni idea. A mi me da mucha pena, porque todos los cocineros que se dedican a la cocina con pasión y están todos los días al pie del cañón les premiaría con una estrella michelín sólo por esto.
Fue Arguiñano el que comenzo este desmadre mediatico de los cocineros ? (xavi)
En España Karlos Arguiñano ha sido muy importante para la divulgación de la cocina popular y de casa a todo el mundo y pienso que sí, que fue el cocinero que más relevancia mediática ha tenido, pero sin que esto sea un desmadre.
¿que opinas de la alta cocina de hoy en dia de España comparada con la de otros países? (Ana)
La cocina española en general, la tradicional, la moderna, la de vanguardia, la popular, todas en general están a un nivel muy alto con respecto a la de los demás países. Luego depende de qué tipo de cocina hablemos. Creo que sin creérnoslo no desmerecemos en ningún estilo de cocina.
¿Te vas a tener que marchar de la Comunidad Valenciana para que te otorguen la tercera estrella? (Niño de Aranjuez)
Noooo :-) No creo, no va a hacer falta porque la vamos a conseguir el año que viene, para mi, para mi equipo y para todas las personas de la Comunidad Valenciana.
¿Cuál es tu alimento fetiche? (Ampa)
Más que un alimento concreto, las verduras en general.
¿Cuál es tu especia comodín? (Cris)
La pimienta en sus diferentes estados de maduración.
¿Te comportas como invitado cuando tus amigos te invitan a comer/cenar en sus casas? (Ampa)
Me comporto como una persona normal. Lo que suele pasar es que suelo acabar cocinando con ellos. Además no me importa y me gusta. A veces les enseño y otras me enseñan a mi.
¿Has probado la comida rápida?que valoración le darías? (Isa)
Sí, la he probado. La comida rápida tiene las mismas valoraciones que el resto de la comida, la hay buena, muy buena, mala, muy mala, etc. Por ejemplo: Unos espárragos a la plancha y un huevo frito tarda menos en cocinarse que una hamburguesa y los dos pueden ser buenos y malos a la vez. Conclusión: Hay dos tipo de cocina: la buena y la mala. No toda la comida rápida es mala.
¿Que condimentos jamás mezclarías entre sí? (Anna)
Tanto como jamás... no lo sé, pero seguro que no mezclaría condimentos que restaran sabor al producto y siempre con mucho sentido común. Por ejemplo condimentos que a mi no me gusta el cilantro. Mi cocina no es muy de especias, es más de matices con flores y hierbas, no con especias que son más potentes.
¿Qué tiene Quique Dacosta en su nevera de casa?(con sinceridad por favor) (Mara)
Siempre hay verdura, hay zumos, vino, vino de Jerez, fruta. Casi nunca hay comida precocinada y sí hay latas, pero eso no está en la nevera. Comida muy normal, pero sí intentamos comprar comida de calidad y fresca, pan del día, etc...
Buenas, todos los años en Verano paso por su restaurante y me quedo con las ganas de entrar, es una visita que tenemos pendiente ¿que le parece la idea de tener menus degustación por tramos económicos? (Antonio)
Yo creo que el dinero en un momento dado no es condición, porque en mi restaurante se puede comer por 50 euros, hay platos de 20 euros, 30... se pueden además hacer medias raciones de todos los platos que además están en el menú.
Por lo visto ni han sumado ni restado estrellas al Poblet. ¿Cómo se lleva que no te premien? (Laus)
Las estrellas no son vitalicias, sino que las consigues cada año. Por lo que hemos conservado 2 estrellas. Y no estar premiado se lleva bien porque es un objetivo, sino una consecuencia. No me levanto por las mañanas pensando en que quiero recibir un premio, sino que me levanto a trabajar cada día en esto.
¿se puede pre-cocinar un arroz y terminarlo justo antes de servirlo?. Gracias (mario)
Yo lo hago. Lo que hago con el arroz es cocerlo como si fueran unos macarrones, con el caldo y con el arroz y una vez han pasado diez minutos, lo cuelo, reservo el caldo, reservo el arroz y luego en 5 minutos en un cazo lo acabo. Es una técnica perfecta para cuando tienes invitados no estar pendiente del arroz.
estuve cenando en el Poblet y me pareció que en el menu degustación habia demasiada comida, de hecho yo salí empachado ¿no te has planteado hacer un menu degustación más ligero con menos comida para la cena? (bruno)
Me planteo tantas cosas todos los días.... Esa es la crítica potencial que tenemos los restaurantes, que damos mucho de comer, y atiende a que la cocina de vanguardia tiene muchos esteorotipos creados y uno de ellos es que cuando vas a uno de estos restaurantes te quedas con hambre, por eso prefiero dar más cantidad en mi restaurante.
¿Cual es la tapa o plato tipico de la Marina que mas te gusta?. (zoer)
De la Marina Alta me gustan mucho las Gambas amb bleda y también las cocas.
¿Qué opinas de inciativas como Valencia Cuina Oberta? (Pablo Soria)
Si esto sirve para divulgar y acercarnos al cliente me parece bien. También si así se le quita hierro al entrar a restaurantes de alta cocina me parece bien.
¿Cómo puedo acceder a trabajar de pinché tuyo? Seré un buen alumno ;) (Francisco)
Mandando un e-mail al restaurante y que haya un hueco para trabajar. Nosotros nos pondremos en contacto contigo.
¿Sueles salir del España para dar cursos y charlas, o prefieres quedarte trabajado en tu cocina? (Jaime)
Actualmente prefiero quedarme trabajando en mi cocina. También es cierto que viajo mucho y doy conferencias y cursos fuera, lo que busco es el equilibrio entre dar demostraciones y pasar el máximo tiempo en casa.
¿Qué plato de la cocina tradicional valenciana es el más sorprendente, tanto por sabores como por preparación? (Xomi)
Yo creo que el más sorprendente para la mayoría es la Paella, sobre todo fuera de España. Más sorprendente que la tortilla de patata, que el cocido, que el gazpacho, y por ello tiene tanto reconocimiento.
¿ Qué es lo que te motivó dedicarte al mundo de la cocina? (Núr)
Primero fue por necesidad. Vine de Extremadura a Denia a trabajar con mi madre porque necesitaba dinero. Una vez dentro del restaurante decidí quedarme pues me gustó y fui encontrando dentro de este mundo cosas que no sabía que existían, como la creatividad, el conocimiento de los productos, la pasión que hay dentro del oficio, son cosas que al final terminan enganchándote.
¿Qué plato de la cocina tradicional valenciana es el más sorprendente? (Xomi)
Dependiendo para quien. Si alguien no ha venido nunca a la comunidad valenciana, por ejemplo un japonés, le sorprendería una paella o un arroz a banda, sobre todo por el color del arroz. Para un italiano puede ser la fideuà, por aquello de una pasta cocida con un caldo.
¿Cuál es tu paraíso? ¿Dónde te gusta escaparte? (Alejandro Sanz)
Mi paraíso es mi casa. Y me gusta escaparme a Extremadura.
¿Quién ha sido tu mejor maestro o maestra? ¿Y qué conocimientos resaltarías de los aportados por el o ella? (Majo)
Tengo una condición y es que soy autodidacta. Maestro no tengo ninguno, pero sí he leído muchos libros de otros cocineros y de todos he aprendido muchas cosas.
¿Con quién te gustaría trabajar? (Adria)
uffff... con Michel Guerard, George Blanch, Michel Bras, Martin Berasategui, Juan Mari Arzak, Ferran Adrià y todos los cocineros que admiro, que son muchos más de los que he nombrado.
¿Por cuánto sale comer en tu restaurante? Precio aproximado por persona (Salva)
La media 120 euros. Se puede comer por menos, y se puede comer por más.
¿Por qué los cocineros han pasado de ser un gremio humilde a ser rutilantes estrellas mediáticas? (Loli)
Seguimos siendo igual de humildes, lo que pasa es que los medios se han interesado por la gastronomia y por lo que hacen los cocineros. El acto de comer por suerte lo hacemos tres veces al día, así que entiendo que la gente se interese por la gastronomía en general.
Y tu mejor aportación a la gastronomía, ¿cual crees que es? (Paco)
Es muy complicado hablar de uno mismo. Nuestro trabajo no es sólo una aportación, sino muchas pequeñas aportaciones que van haciendo una pared. Con el tiempo se podrá ver un poco todo lo que habremos avanzado, en un futuro podremos ver la cocina valenciana expresada fuera de nuestra propia comunidad.
¿Qué chef español crees que ha aportado más a la gastronomía? (Paco)
Dependiendo en qué época hay muchos, algunos ni siquiera sabremos quienes son, por ejemplo, aquel que untara el tomate en el pan por primera vez era ya hizo algo importante y significativo en nuestra cocina. Si hablamos de cocineros contemporáneos, yo considero que Ferran Adrià.
La tercera estrella, sería un reconocimiento definitivo a tu carrera: ¿te obsesiona? (pedrogmocholi@hotmail.com)
Definitivo no lo creo, un gran reconocimiento seguro. No me obsesiona.
Quique: tu cocina ya tenía prestigio, ¿pero crees que hay un antes y un después del kubalibre de foie? (pedrogmocholi@hotmail.com)
Seguro. Estoy casi convencido. No porque el plato sea buenísimo sino es significativo en el tiempo, pues fue en 2001 y se convirtió en un plato icono de mi cocina. Fue un cambio en la forma de expresar la cocina.
¿Que establecimiedntos gastronòmicos de Denia, han influido mas en tu formación? (CARAMULL)
Solamente he trabajado en el restaurante que ahora es mío, antes estuve en una pizzería y un restaurante de tapas, pero como influencia fue el Poblet, que ahora es Quique Dacosta. La cocina italiana y las tapas tienen mucha representación en mi cocina actual.
En estos tiempos de crisis, en la que hay muchas familias en paro, podrías darme una receta barata y original para un menú de navidad? (Mar)
Seguramente que lo que habría que hacer es visitar los mercados, donde encontraremos productos buenos y no tan caros como los productos típicos que se suelen utilizar en Navidad.
¿Te hace ilusión recibir el premio de Valenciano para el siglo XXI pues tú no eres valenciano, verdad? (Sirenita)
Soy valenciano de adopción e hijo adoptivo de Denia
Bienvenido Quique Dacosta a la charla digital de lasprovincias.es (lasprovincias.es)
Hola buenas tardes, disculpad el retraso de alguien que no suele llegar tarde, pero las circunstancias de la carretera no me han permitido ser puntual.
