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Muchas gracias por vuestras preguntas, sentimos no haber podido responder a todas. Os esperamos en la cata de esta tarde y así poder profundizar en las explicaciones

E.E.: Entiendo que te refieres a los tapones, primero no son de silicona, los tapones de silicona se utilizan para tapar barricas. Los tapones sinteticos generalmente son de polietileno espumado. F.M.: A mi no me gusta emplear sistema de tapón, pero hablando con un master wine inglés me mostró que era muy contrario a los tapones sintéticos

F.M.: Lar de Paula esta viendo los mercados internacionales y prevalece la fruta sobre la madera. Debemos conseguir que tengan una relacion entre ellas pero para ello es vital en la elaboración extraer toda al fruta que puedas de esa uva para, estudiar que tipo de tostado y barrica vas a meter a dicho vino viendo la estructura y composición que ha resultado de ese vino. E.E.: la barrica tiene que respetar mucho al vino, debe ser un complemento secundario en cuanto a que no afecte a la fruta, pero primario en caunto a la complejidad del vino

E.E.: desde el punto de vista de los avances de la toneleria, ha ahbido mucho avance en los ultimos 25 años, principalmente por la aparicion de los equipos de analisis y para analizar las sustancias volatiles... Asi se puede investigar acerca de las temperaturas y los aportes y esto ha provocado que se haya producido este gran avance. Hoy las barricas son reactores enológicos que transforman el vino. F.M.: Por mi experiencia, veo que hace quince años se compraban barricas sin tener una relacion intima con el tonelero.Ahora compramos barricas despues de haber hecho un analisis científico y continuamente estamos viendo como se desarrollan las crianzas conjuntamente. Debemos tener por tanto una relacion muy intima

F.M.: Si, primero en el momento que haces una vendimia aproximadamente puede saber la calidad de la uva, cada tipo de vino necesita un tipo de barrica. La edad del viñedo te marca una calidad y sobre ella tienes que elegir el tipo de tostao y el tipo del roble a emplear. E.E.: basicamente hay dos o tres vinos, crianzas, reservas y grandes reservas y vinos de autor. para las crianzas en general se utilizan tostaos mixtos y barricas de hasta 10 años, con un 10% de reposición. Normalmente los vinos que tienen minimo 60 I.P.T van destinados para crianzas, con roble americano y tostao medio.Para reservas, grandes reservas y vinos de autor, se seleccionan las uvas y en funcion de las caracteristicas y las catas se elige el tostado y el tipo de roble a emplear, que suele ser roble europeo y generalmente se alojan en barricas nuevas, con una edad máxima de 5 años.

E.E.: Generalizando es como si preguntasemos que uvas españolas son tan buenas como las uvas francesas?? cada uno tendra su criterio personal, pero esta claro que puede haber uvas buenas y uvas malas

F.M.: Las dos partes son muy importantes, se complementan en el mismo porcentaje.

F.M.: es una pregunta un poco prematura, hablo personalmente porque en Rioja hay mucha diversidad de factores climatologicos. En mi zona creo que puede ser excelente, de otroas zonas no he probado y no me atrevo a opinar

Ya hemos contestado con anterioridad a tu pregunta

F.M.: Vamos a hacer una cata bajo una experiencia realizada en bodega y catada por varios profesionales, sobre esa cata que realizamos nosotros nos hemos decantado por tostado rotativos tanto frances europeo y americano y no tostados clásicos. Con ello llevamos obteniendo grandes resultados y grandes reconocimientos de los vinos. E.E.:En cuanto a la cata de vinos de tostados el objetivo es observar diferencias en un mismo vino vinificado de la misma madera, introducido en la msima madera de roble francés de nuevo con tres perfiles diferentes diferentes de tostado (tiempo7temperatura), alojados durante un alo y con trasiegas periodicas de 4 meses y alojado en botella sin clarificar, sin filtrar, tal cual; vinos brutos para uso profesional y no comercial

F.M.: Soy un enamorado del tempranillo, aunque respeto otras varieades para tintos

E.E.: que es positivo y puede servir para hacer coupages y dar caracter diferenciador a los vinos, en busca de la personalidad que cada enologo desea encontrar.

E.E.: En principio se han fabricado ahora las barricas, han estado dos años en secano y estamos a la espera de los resultados. Esperemos que sean muy similares al francés y al navarro

E.E.: Los vinos deben ir marcados por el terruño, pero si el terruño esta deteriorado, que hacemos?

F.M.: Es complicado, a nivel nacional a parte de la gran cantidad y calidad de vinos que existen, en las zonas turisticas en estos momentos el descenso de consumo creemos que ha superado el 27%, en el resto de España ha superado en 10%. En Europa y el mercado europeo estamos viendo el resurgir del consumo. Yo he aumentado las exportaciones

E.E.: Hay posibilidad aunque en pequeña cantidad. F.M.: Es un roble europeo por lo que su calidad puede ser muy buena

E.E.: Si con Alsacia te refieres a la zona de Vosgos, pues muy bien. Es el pricipal roble que utilizamos nosotros.

E.E.: Esta muy afectado por la crisis, los bodegueros lo primero que reducen costos es en las barricas en general. En Francia se ha publicado en la R.V.I que de todos los vinos frances solo el 6% van en barrica, el resto o no usan madera o usan fragmentos, virutas... F.M: En el sector del vino segun las ultimas estadisticas, estamos viendo que haciendo un buen vino español estamos desbancando a los vinos franceses e italianos. creo que tenemos un futuro prometedor, sobre todo en cuanto a la exportación

E.E. Y F.M: Toda. Es igual que la calidad de la uva a la hora de elaborar un buen vino.

E.E.: La evolucion va aa estar en función de la puesta en el emrcado de todos los pies de roble con diametro y rectitud suficiente que hay principalmente en Castilla León, para Quercus Pirenaica, y en Álava, Navarra y Rioja para Quercus Petrea principalmente. Obedece a la decisión política del departamento de Medio Ambiente, para que se pueda hacer una selvicultura sostenible. Lo que ahora estamos utlizando son troncos procedentes de limpias de montes. El aprovechamiento actual es bajisimo. El roble francés es europeo, los nuestros no son muy diferentes porque estamos en Europa. Son robles que son muy similares

Los caramelizados aparecen a partir de los tostados medios plus, del azucar natural de la hemicelulosa de la madera. Dependiendo de la temperatura puede ser toffe, caramelo, torrefacto o regaliz

Enrique Echepare: destronar no, en cuapage puede ser diferenciador o mejorante, puede servir para hacer ensamblajes que mejoren lo que uno desea. F.M: De un roble frances tostao a fuego a de un roble frances tostao rotativo horizontal (TRH)) consigues mas aportacion y mas seguridad en el producto

Fenando Meruelo: Para vinos de Lar de Paula para crianzas empleamos tostados medio y para reservas tostao medios plus. En cuanto a las maderas empleamos robles americanos de Missouri y robles franceses vosgues y europeos de la zona de los Carpatos. Grano medio fino para los franceses y finos para los del este. Minimo dos años de secado a la intemperie en el parque de la orilla del Ebro en La Puebla de labarca

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